1、玉米蛋白粉色泽金黄,黄色素较多,生产出的黄色素称玉米黄,因此在黄色素的生产中应用较广泛。2、玉米蛋白粉经精制后可用于食品工业,如配以奶粉、砂糖、经巴氏灭菌、均质、冷却老化、硬化制成冰激凌,色泽鲜黄,口味良好并降低产品成本。又如将玉米蛋白粉代替5%淀粉加到香肠中,口味良好。